Inżynieria menu to dyscyplina nieodłącznie związana z dziedziną marketingu, charakteryzującą się stosowaniem metodologii marketingowych przy projektowaniu i uruchamianiu oferty produktowej firm z sektora gastronomicznego (restauracji), ogólnie.
Chociaż jest to koncepcja marketingowa, istnieje wiele innych kierunków studiów, na których są one obecne w tego typu strategii, zamieniając inżynierię menu w koncepcję multidyscyplinarną i stale otwartą na nowe zmiany w swojej naturze.
Za pomocą tego rodzaju inżynierii restauracje są w stanie zaprojektować i dostosować swoje menu, biorąc pod uwagę różne czynniki wcześniej zbadane lub zmierzone. W ten sposób branża hotelarska jest w stanie szybko modyfikować swoją ofertę, uwzględniając liczne i różnorodne zmienne, zwłaszcza związane z obyczajami i gustami konsumentów.
Sukces inżynierii menu ma miejsce wtedy, gdy osiągnięty zostanie najwyższy możliwy poziom rentowności.
Chociaż definicja ta jest zwykle powiązana z codzienną branżą hotelarską, istnieją inne sektory gospodarki, w których firmy wykorzystują te narzędzia marketingowe w celu dostosowania listy oferowanych produktów z uwzględnieniem ich konsumentów.
Misja inżynierska menu
Zasadniczo firmy cateringowe (restauracje) dążą do maksymalizacji zysku, również poprzez przygotowanie efektywnego menu. Oznacza to, że dąży do osiągnięcia maksymalnej rentowności, biorąc pod uwagę jednocześnie maksymalną użyteczność lub satysfakcję klienta.
W tym celu konieczne będzie, poprzez mechanizmy marketingowe, szczegółowe poznanie kosztu dań, wyceny dokonanej przez ich gości oraz konsekwencji z ekonomicznego punktu widzenia dokonywania zmian w różnego rodzaju menu.
Szczególnym aspektem ekonomicznym, który należy wziąć pod uwagę, jest ustalanie cen. Z tego powodu ważne jest, aby pamiętać, że inżynieria menu jest również powiązana z obszarami takimi jak mikroekonomia, na przykład w poszukiwaniu maksymalizacji zysku lub optymalizacji zasobów.
Klasyfikacja produktu
Według teoretyków inżynierii menu i dużych firm, które przekształciły ten trend w linię biznesową, którą należy podążać, istnieją cztery reprezentatywne poziomy produktów:
- Gwiazdy: Cieszą się większym sukcesem i zyskami
- Konie orne: Większość listu, udana, ale z niższym poziomem marży.
- Puzzle: Dania z anegdotycznym sukcesem, z dużymi marżami, nie cieszące się tak dużą popularnością i popytem.
- Psy: Nie mają dużego popytu ani zazwyczaj nie pozostawiają znacznych marż
Elementy marketingowe związane z inżynierią menu
Elementy marketingowe związane z inżynierią menu to:
- Neuromarketing, jako narzędzie do przewidywania decyzji wnioskodawców, a tym samym lepszego poziomu optymalizacji.
- Segmentacja rynku, ponieważ konieczne jest dostosowanie menu do rodzaju publiczności, jaką dysponuje restauracja, aby sprawniej dostosować ofertę produktową.
- Ciągła ewolucja, ponieważ należy wziąć pod uwagę metodologię zmian, ponieważ zastosowania i zwyczaje konsumentów bywają zmienne, podobnie jak warunki produkcji (istnienie większego lub mniejszego poziomu konkurencji w sektorze, ceny surowców , sezonowość itp.).
- Cennik lub strategia cenowa i promocja.
Przykład inżynierii menu
