Nie ulega wątpliwości, że konsument jest coraz bardziej wymagający i wymaga coraz wyższej jakości produktów. Tak właśnie dzieje się na rynku piwa, gdzie rośnie konsumpcja piwa rzemieślniczego. Mimo wszystko trudno jest utrzymać się z produkcji piwa rzemieślniczego.
Ale jak zaczęło się to niedawne pojawienie się piwa rzemieślniczego? Aby znaleźć pochodzenie, musimy udać się do Stanów Zjednoczonych, a następnie przeskoczyć do Europy, chociaż w krajach takich jak Meksyk i Brazylia jego konsumpcja pozostaje marginalna.
Sprawa amerykańska
Jak powiedzieliśmy, w Stanach Zjednoczonych, gdzie wszystko się zaczęło, browary rzemieślnicze stanowią 24% sprzedaży piwa. Wręcz przeciwnie, tracą na znaczeniu piwa bardziej przemysłowe, produkowane masowo, a przez to bardziej standaryzowane. Dowodem na to jest to, że duzi producenci tracą udział w rynku od 2008 roku. Tak więc duże marki, takie jak Anheuser-Busch, odnotowały spadek o 8% w porównaniu do spadku o 5,9% w przypadku Miller Coors.
Minibrowary
Przyczyną wzrostu popularności piwa rzemieślniczego w Stanach Zjednoczonych jest w dużej mierze pojawienie się tak zwanych minibrowarów. Te minibrowary to małe obiekty, w których pracują z ograniczoną ilością produkcji, ale o znacznie wyższej jakości niż piwo przemysłowe. W ten sposób na rynku piw rzemieślniczych znajdziemy większą różnorodność piw o bardzo różnych smakach.
Jeśli chodzi o procesy produkcyjne, znajdziemy więcej dopracowania, nie zapominając, że producenci będą znacznie bardziej selektywni w poszukiwaniu surowców. Nawet butelkowanie i etykietowanie będzie odbywało się w bardziej tradycyjny sposób. Krótko mówiąc, jest to zdecydowane przywiązanie do jakości, a nie ilości. Stąd w miejscach takich jak Stany Zjednoczone maksymalna roczna produkcja minibrowaru wynosi 18 000 hektolitrów.
Jednak słabymi punktami lub nierozstrzygniętymi zadaniami, z którymi muszą się zmierzyć te minibrowary, jest osiągnięcie większego podobieństwa między różnymi partiami, a także dopracowanie niektórych wad w procesach produkcyjnych.
Browary
Innym typem lokalu, który bardzo się rozprzestrzenił w Stanach Zjednoczonych, są brewpuby. Mowa tu o pubach, które robią własne piwo, w których klient może obserwować przez okna, jak przebiegają poszczególne procesy produkcyjne.
Tym samym wzrost udziału w rynku tego typu placówek w Stanach Zjednoczonych jest bardziej niż widoczny. O ile w 2010 roku było 620 minibrowarów i 1053 brewpubów, to w 2018 roku Amerykanie mieli łącznie 4522 minibrowary i 2594 brewpuby. Co oznacza odpowiednio wzrost o 629% i 146%.
Hiszpania, trudna droga
Poza ciągłym wzrostem rynku piwa rzemieślniczego w Stanach Zjednoczonych sytuacja jest zupełnie inna w Hiszpanii. Mimo tendencji wzrostowej, wzrost spożycia piwa rzemieślniczego nie jest tak wyraźny jak w Stanach Zjednoczonych. Należy zauważyć, że produkcja piwa rzemieślniczego wynosząca 17 900 hektolitrów rocznie wzrosła do 400 000 hektolitrów rocznie, ale stanowi to tylko 1% całkowitej produkcji piwa w Hiszpanii.
Jeśli szukamy źródeł zainteresowania piwem rzemieślniczym w Hiszpanii, musimy cofnąć się do najgorszych lat kryzysu (2010-2012). Wielu, w obliczu bezrobocia, postawiło na przedsiębiorczość i zajęło się produkcją piwa rzemieślniczego.
Obecnie hiszpański rynek piw rzemieślniczych składa się z wielu małych producentów. Pomimo wielu konkurentów, wielkość i struktura małych hiszpańskich producentów nie wystarcza, aby konkurować z dużymi branżami piwnymi w kraju.
W obliczu dojrzałego sektora, jakim jest piwo przemysłowe, piwo rzemieślnicze przedstawiane jest jako sektor dynamiczny, z szeroką gamą ofert, z mnóstwem smaków do wyboru. Rzemieślnicy to produkty o wyższej wartości dodanej, stąd ich wyższa cena.
Jednak wielką wadą małych producentów piwa jest to, że ze względu na ich niewielkie rozmiary trudniej jest im ponosić koszty i przestrzegać wszystkich aktualnych akredytacji i przepisów.
Kanały dystrybucji
Kolejnym aspektem do rozważenia jest dystrybucja. Niewątpliwie, aby wszędzie dotrzeć i ostatecznie dać się poznać, niezbędne są dobre kanały dystrybucji. W związku z tym drobnym producentom trudniej jest dystrybuować swoje piwo.
Kanały dystrybucji zajęte są przez duże browary, co stanowi realną barierę wejścia do sektora. Wszystko to nie zapominając, że niektóre hiszpańskie prowincje nie mają wystarczającej liczby ludności, więc w niektórych przypadkach muszą podróżować do dużych miast, takich jak Madryt i Barcelona, aby utrzymać akceptowalną liczbę sprzedaży.
Lądowanie wielkich firm
Z drugiej strony duże firmy z branży piwowarskiej, świadome perspektyw rozwoju, zrobiły pierwsze ruchy i wylądowały w sektorze rzemieślniczym. W ten sposób firmy takie jak Heineken i Mahou weszły w kapitał akcyjny małych browarów.
Idea dużych firm opiera się na zapewnieniu niezbędnego doświadczenia i kapitału, przy zachowaniu różnorodności i jakości piwa rzemieślniczego. Jednak pojawienie się dużych firm piwowarskich może być również mieczem obosiecznym, ponieważ chociaż mogą dać impuls dla mikrobrowarów, mogą również stać się bardzo trudnymi konkurentami, którzy mają znacznie większe budżety.